KEEP CLAM AND EAT SPAGHETTI

Eccomi, sono tornata prima del previsto. La verità è che volevo guardarmi un film, ma nello scrolling e nella scarsa programmazione in tv ho perso la voglia e mi sono detta, dai scriviamo un altro post! 

Devo essere sincera, la pasta lunga la mangio raramente. Il motivo è che detesto raccogliere gli spaghetti senza cucchiaio. Galateo o non galateo (a proposito cosa dice al riguardo? poi vi farò sapere), senza cucchiaio non riesco a mangiarli. É un pò come andare al cinema e non prendere i popcorn. Poi prediligo gli spaghettoni, o ancora meglio gli spaghetti alla chitarra, belli spessi e ruvidi. I capelli d'angelo li lascio ai privi di gusto.  

Tuttavia amo questo taglio in due occasioni. La prima sono al pesto. Non c'è proprio paragone. Gli spaghetti con il pesto sono la morte loro. La seconda occasione è lo spaghetto alle vongole. Meglio se vongole e taratufi. Meglio se veraci, taratufi e fasolari. Vabè dai non esageriamo, in questi tempi di magra c'erano solo le vongole al supermercato e quindi ci siamo accontentati. 

Comunque i molluschi di mare sono forse una delle cose più buone del mondo. 

Il bello di questa ricetta e che la pasta di solito la faccio risottare. Per intenderci la faccio cuocere nel sugo 3/4 min prima del termine di cottura. 

Vabe, iniziamo dalle basi. Facciamo per due che forse è meglio. 

Servono:

240 gr di pasta (siamo abbondanti, non famo i tirchi)

500 gr di vongole, tartufi, veraci, fasolari, quello che più vi aggrada

una spruzzata di vino bianco 

1 spicchio d'aglio

10 pomodorini (potete farla anche in bianco ma io preferisco sporcarla la pasta)

un mazzetto di prezzemolo (sempre se vi piace) 

mezzo peperoncino (se la volete anche voi un pò spicy) 

sale (ovviamente)

olio evo 

Io capisco che possa sembrare facile, la verità è che non lo è. Non si possono contare le volte che ho mangiato della pasta alle vongole sciapa o slavata. 

Prima cosa, dobbiamo lasciare in ammollo le vongole in acqua e sale grosso per almeno 3/4 ore. Per chi non lo sapesse questo ci permette di spurgarle dalla sabbia. Ovviamente eliminate quelle con il guscio rotto o aperte. C'è chi usa la tattica di farle sbattere su un ripiano per vedere se si aprono o meno, quelle che rimangono chiuse sono da gettare. Una volta fatto, fate scaldare un pò di olio in una padella. A olio caldo inserite le vongole. Mi raccomando, olio super caldo. Una spruzzata di vino bianco (non annaffiatele) e coprite con il coperchio a fuoco medio per 2/3 minuti. 

Lasciate raffreddare, eliminate ancora una volta quelli chiusi, sgusciatene più della metà ed infine filtrate l'acqua con un colino a maglia strettissima. Se non l'avete potete utilizzare anche due garze. 

Mettete l'acqua per la pasta a bollire, riponete le vongole con e senza guscio in una ciotola e riprendete la pentola, mettete dell'altro olio, lo spicchio d'aglio in camicia leggermente ammaccato con il coltello (lama sull'aglio e col palmo date una botta secca) e il mezzo peperoncino. La fiamma deve essere alta, quando sentite rosolare per bene aggiungete i pomodorini tagliati a metà e coprite. Abbassate la fiamma e fate appassire leggermente. Schiacciateli quando si saranno leggermente ammorbiditi, spegnete il fuoco (togliete l'aglio) e aggiungete l'acqua delle vongole. A 3/4 min dalla cottura degli spaghetti (per dire se la cottura è 12 min li tirate via a 8/9 min) accendete il sugo, SOLO IL SUGO, a fiamma media, aggiungetevi la pasta appena questo prende il bollore (non state li a scolarla serve anche l'acqua della pasta per farla risottare) e spadellate con un goccio d'olio. Se siete timorosi girate la pasta, aggiungete altra acqua se necessario e ultimate la cottura. Cremina = acqua + amido della pasta + olio. Aggiungete le vongole messe da parte, una manciata di prezzemolo tritato date un'altra spallata e via. Siamo pronti per impiattare. 

Dalla foto sembrano anemici, ma vi posso assicurare che non è cosi. 

É quasi mezzanotte e un quarto, direi che è ora di lasciarvi. 

Domani forse una ricetta pasquale, ma per il momento mettiamo a riposo mestoli e pentole. 

Buonanotte a chi mi legge..