Brioches

Dopo una settimana di prova, eccomi qui! Pronta a svelarvi una ricettina bellissima. (Ecco perché sono sparita, so sorry).

Tutto nasce perché come al solito ogni mattina mi sveglio con la cosa che vorrei farmi una bella colazione al bar, ma come tutti, un pò in lockdown non si poteva e un pò abitando in campagna mi viene veramente difficile trovare un bar, in sintesi sono sempre rimasta fregata. 

Dunque ho iniziato così la mia ricerca, per finire nel ricreare le brioches più buone dell’universo. 

Il procedimento è abbastanza lungo, però posso assicurarvi che ne vale davvero la pena. 

Tra l’altro potrete fare qualsiasi forma vogliate, la ricetta va bene anche per le brioches a “tuppo” quelle siciliane. 

Io ho optato per le trecce e i pan goccioli, si può aggiungere qualsiasi ingrediente come la cioccolata, l’uvetta, la marmellata..insamma sono molto versatili. 

Una cosa che vi consiglio però è di calcolare i tempi di preparazione, sono 2 ore di lievitazione, 8/9 in frigo e altre 2 dopo aver fatto le brioches. Aggiungerei anche l’ora per gli aromi, quindi vi consiglio di iniziare in un orario, metà pomeriggio/orario aperitivo, che vi permetta poi di sfornarle per colazione verso le 9. 

Intanto vi lascio la lista degli ingredienti, per 12/18 brioches a seconda delle dimensioni: 

300 gr di farina 00

200 gr di farina Manitoba

20 gr lievito fresco 

3 uova

180 gr di burro 

80 gr di latte intero

100 gr di zucchero 

1 cucchiaio e mezzo di miele

5 fiale di rum 

1 cucchiaio essenza di vaniglia

scorza di 1 limone 

scorza di 1 arancia 

1 pizzico di sale 

Per spennellare:

1 tuorlo 

1 goccio di latte 

Prima cosa da fare è creare l’aroma delle brioches. Consiglio di farlo qualche ora prima dell’impasto perché permette di rilasciare di più i singoli sapori. Un pò come la marinatura, più sta meglio é. 

Semplice, unite il cucchiaio e mezzo di miele (acacia o millefiori) la vaniglia (bacca o estratto), il rum (5 fiale = 18 gr) e la scorza di 1 arancia e 1 limone (io metto meno arancia perché non mi fa impazzire). Date una bella mescolata e coprite con la pellicola. 

1 o 2 ore dopo, potete iniziare ad impastare. Io consiglio la planetaria perché l’impasto deve essere ben incordato, liscio, ed omogeneo e questo a mano risulta un pò problematico perché servono dai 10 ai 15 min di lavorazione a macchina. Però se volete provare e divertirvi, perché no? 

Io uso il gancio direttamente, la foglia non ha molto senso in questo impasto. 

Setacciamo le farine e le uniamo nella planetaria con lo zucchero. 

Sciogliamo il lievito nel latte, TEMPERATURA AMBIENTE e lo andiamo a versare agli ingredienti secchi. 

Azioniamo la planetaria in modalità bassa e uniamo un uovo alla volta. Incorporate bene prima di aggiungerne un’altro. 

A questo punto uniamo gli aromi. 

Impastiamo per 5 min e uniamo il burro a tocchetti sempre a TEMPERATURA AMBIENTE. 

L’impasto sembrerà disomogeneo e separato, non vi preoccupate fate andare il gancio 10 minuti fino a quando non si sarà ben incordato. 

Tirate fuori dalla planetaria il tutto, fate una bella palla (sì deve essere: unto, liscio e morbido) e lasciate riposare l’impasto per la PRIMA lievitazione in una ciotola coperta con la pellicola. Io accendo la luce del forno e ce lo lascio dentro. 

Dopo 2 ore, rompete l’impasto, rifate una palla, rimettetelo nella ciotola ricopritelo con la pellicola ma questa volta fatelo riposare in frigo per 8/9 ore. Deve triplicarsi. 

Passata questa SECONDA lievitazione lasciate l’impasto 20 min fuori frigo a riposare. 

Rompete l’impasto e iniziare a fare le forme. Per le mini brioche io peso all’incirca 60 gr di impasto. Per le treccine 20/30 gr a seconda di quanto grosse volete farle. 

Per le brioches tonde dovrete fare una palla e con le mani spingere l’impasto verso l’interno in modo tale da nascondere il fondo. 

Per le treccine fate tre salsicciotti, fermateli alla base e partendo da destra iniziate a intrecciare. Una volta terminato, di nuovo tirate l’impasto da sotto verso l’interno. 

Informazione di servizio: se volete aggiungere gocce di cioccolato, uvetta, questo è il momento giusto. Per le gocce di cioccolato vi consiglio di congelarle, tutta la notte cosicché non si sciolgono in cottura. 

Volendo potete mettere in ammollo l’uvetta. 

Dopo aver fatto le forme che più vi piacciono, adagiate le brioches su una teglia foderata con la carta forno, ricoprite con la pellicola e fate lievitare per altre 2 ore nel forno con la luce accesa. 

Infine, togliete la pellicola, preriscaldate a 180°, infornate e fate cuocere per 15 minuti a forno ventilato, 20 se statico. 

Lasciate intiepidire 5 minuti.

Altra info di servizio, se avete fatto le freccine, spennellate con del miele sciolto e cospargete di granelli di zucchero, noci, nocciole, mandorle a scaglie...

Ecco dunque svelata la mia assenza...ma volevo essere sicura di regalarvi una ricetta buona.

Ovviamente fatemi sapere se la provate, io adesso vi lascio che mi doccio e poi Netflix!

A presto!