A PIZZ 'E CREMA!

 Chi mi conosce sa che non sono per niente una persona golosa di dolci. Anzi io vado pazza per il salato, ma ci sono due dolci che mi fanno letteralmente morire. Il primo è la zuppa inglese, che ci crediate o no, non ho mai fatto (e direi che bisogna letteralmente rettificare la situazione), il secondo è la pizza di crema. O torta alla crema, o torta della nonna, insomma c'è la crema di mezzo. 

Si, io amo la crema pasticciera, mammaria a cucchiai. Al cioccolato che ve lo dico a fa. Non a caso infatti i profiteroles li mangio con la crema e non la panna. 

Perciò mi sono detta, cosa faccio oggi in questa uggiosissima domenica? 

Prima cosa da fare è la pasta frolla. Come sapete sono una forte sostenitrice della frolla all'olio. 

500 gr di farina

120 gr di olio girasole

150 gr di zucchero

3 uova

1/2 bustina di lievito 

Una cosa facilissima. Prendiamo un ciotola pesiamo la farina la setacciamo. A parte in un'altra ciotola rompo le uova, aggiungo l'olio e lo zucchero frusto il tutto fino a quando non si è sciolto e poi aggiungiamo la mezza bustina di lievito. A mano a mano, aggiungete la farina nell'impasto liquido e mescolate.

Quando sara bella soda, trasferitela su un ripiano, sfarinate un attimo e lavoratela per 4/5 minuti.

Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo. 

Andiamo avanti con la crema:

750 ml latte intero

1 scorza di limone

6 cucchiai di zucchero

6 di farina 

3 uova 

2 cucchiai di cacao amaro

amarene q.b.

Fate sobbollire il latte in un pentolino con la scorza di limone. Se volete potete aggiungere anche due gocce di essenza di vaniglia, o vanillina. 

A parte smettete le uova con lo zucchero fino a raggiungere la consistenza di uno zabaione. Aggiungete poi un cucchiai di farina alla volta.

Una volta riscaldato il latte, togliete la scorza e aggiungete un mestolo nell'impasto di uova, per stemperarle. Poi versatevi rapidamente tutto il liquido, date una bella mescolata, filtrate in un colino e riversate tutto nel pentolino e portatelo sul fuoco.

ATTENZIONE: non distogliete mai e dico mai la vostra attenzione da questo momento in poi. Basta un secondo per bruciare la crema.

Una volta cotta, dividetela in due parti uguali, coprite quella bianca con pellicola a contatto, mentre nell'altro aggiungete due cucchiai di cacao amaro. 

Ora che le creme sono pronte assembliamo la pizza.

Prendiamo il panetto e lo dividiamo in due parti, prendiamo della carta forno, spargiamo un pò di farina, e stendiamo un disco alto quanto una monetina di 1 euro. 

Oliate la teglia, io non la infarino mai, e poneteci sopra il primo disco, ovviamente aggiustate i bordi, che sano pari alla teglia. 

Poi versateci la crema bianca, mettete qui e li delle amarene, se non le avete non importa ma credetemi fanno la differenza e poi versate sopra la crema al cioccolato. 

Stendete un secondo disco e coprite il tutto, con le dita spingete i bordi verso il basso per chiudere il tutto, come se la stesse rimboccando. Forate con una forchetta e cospargete di pinoli. 

La scuola di pensiero toscana vuole i pinoli, la napoletana solo le amarene. Io per non farmi mai mancare niente, li ho messi entrambi. 

Infornate a forno STATICO a 170 gradi per 40 minuti. Sconsiglio il ventilato, ma fate vobis. 

Io vi consiglio di farla freddare e consumarla fredda. 

Credetemi, è tutta un'altra cosa. 

Buona domenica amici, tornerò presto!